作者: 邱詩銘先生 生物保健科技(香港)營養師
老火湯在長時間煲燉的過程中，很多維生素被破壞，而脂肪和嘌呤含量則會升高。其中，維生素C, B1, B2, 葉酸等，由於它們的水溶性特質，比油溶性維生素更活躍、更易於長時間煲燉的過程中大量流失。
湯熬得時間越長，越多湯料中的脂肪被釋放於水中，多喝會提高患心腦血管疾病的風險。如果湯料中包括肉類和內臟，當中的嘌呤會被大量釋放於湯水中，長期飲用容易產生高尿酸血症，引起痛風、腎病等。
根據最近的《廣州城市居民健康白皮書》，廣州居民約六成有尿酸過高問題，而愛喝老火靚湯是重要原因。長期喝老火湯隨時滋補變傷身。
以蕃茄薯仔牛肉湯為例，係鍋放入適量的水，放已去皮的薯仔煮10分鐘，再放已切粒的蕃茄再煮5分鐘，最後放入免治牛肉，以中至大火熬至滾起即可熄火，加鹽調味即可。若果連湯帶渣一併吃掉的話，就能把湯中所有營養素都吸收殆盡。
一般來說把煲湯時間控制在1個半至2小時以內為佳，過久不僅營養物質可能流失，長期喝濃湯還會傷腎！
